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땅속의 다이아몬드라 불리는 ' 송로버섯 '

glofpd — Sat, 28 Sep 2024 12:21:54 +0900

-프랑스 페리고르지방에서 생산되는 검은색의 송로버섯 , 검은색의 송로버섯은 물을 끓여도, 열을 가해도 냄새가 변하지 않는다.

날 것으로 먹기도 하고 열을 가해서 먹기도 한다.

"송로버섯이 그 좋다는 송이버섯보다 더 좋은것인가? 왜 이렇게 난리지?" 하는 의문점이 들어 송로버섯 자료를 찾아봤다.

송로버섯은 트러플(truffle)이라 불리우는데 캐비어(caviar)라 불리운 철갑상어알,거위간(foie gras)와 더불어 프랑스의 3대진미로 불리운다. 송로버섯은 프랑스,이탈리아 미식가들이 가장 높게 평가하는 음식재료로 프랑스어로는 "트뤼프", 영어로는 "트러플"이라고 부른다. 생산되는 양이 많지 않아 "땅속의 다이아몬드"라 불리운다. 유럽의 부자들중에는 송로버섯 매니아들이 적지 않아 수요량이 많지만 공급량이 적어 부르는 것이 값이다. 매년 수요량은 약 40톤이지만 시장에 공급되는 양은 4톤에 불과하다. 수요에 비해 공급이 매우 적어 출하량이 딸릴 경우, 경매에 부치기도 한다. 실제로 2004년 12월에 이탈리아산 송로버섯이 850그램에 5100만원에 팔렸다.

송로버섯은 전세계에서 생산되고 있지만 상품가치가 있는 것은 많지 않다. 최상품으로 인정하는 것은 프랑스의 페리고르(Perigord) 지방에서 나는 검은 송로버섯과 이탈리아 피에몬트주 알바(Alba)지방에서 나는 흰 송로버섯이다. 프랑스산 송로버섯은 겉과 속이 모두 검은색으로 견과류 모양이다. 특유의 향을 가지고 있어 미식가들이 좋아한다. 이탈리아 알바지방의 송로버섯이 최상품으로 평가받고 있는데, 이유는 귀한향과 독특한 식감 때문이다.

송로버섯이 워낙인기다 보니 송로버섯과 동일한 이름을 가진 트러플쵸컬릿이 인기이다. 송로버섯의 이름을 따서 지은 트러플 쵸컬릿은 모양도 비슷하게 만들었다. 쵸컬릿위에 코코아 가루를 묻힌 것으로 모양이 독특하다. 공항면세점에서도 트러플 쵸컬릿은 흔하다. 고디바등의 쵸컬릿전문회사에서는 트러플이라는 이름의 쵸컬릿을 판매하고 있고

벨기에에서는 트러플 초콜릿도 사먹고 했었다.

모양만 비슷하고 함유량이 적어서 다른 초콜릿들과 가격차이는 브랜드마다 다르겠지만

내가 느낀바로는 2~3배 정도 차이 난다.

송로버섯은 유럽의 전유물은 아니다. 일본,중국에서도 송로버섯이 발견되고 있다. 그러나, 프랑스,이탈리아산 송로버섯에 비하면 향이 약해 하품으로 취급받는다 특히, 중국 윈난성에서는 송로버섯이 많이 생산되는데 품질 때문에 값이 저렴한 것이 특징이다. 중국 윈난성의 송로버섯은 1킬로그램에 미화 30달러수준이다.

냉동하지 않은 송로버섯은 1킬로그램에 수백만원을 호가한다. 흰색이 검은색보다 더 비싸다. 수입식재료 쇼핑몰에서는 이탈리아산 화이트 트러플 100그램(4~5개)이 140만원정도에 판매되고 있다. 2010년 이탈리아 경매에서는 900그램 최상품이 1억 6천만원에 낙찰되기도 했다.

-이탈리아 알바지방에서 생산하는 흰색 송로버섯. 흰색 송로버섯은 날것으로만 섭취한다. 가공하면 향이 달아난다.

송로버섯은 이름을 보아 소나무와 관련이 있을 것 같지만 전혀 관련이 없다. 분류상 송로버섯이하고 할 뿐이다. 떡갈나무숲속의 땅속에서 발견되는 경우가 많은데 육안으로는 돌인지, 흙덩이인지 구별이 안간다. 땅속에서 채취하므로 돌같아 보이기도 하고, 식물뿌리같기도 하지만 엄연히 버섯의 한 종류이다. 종균은 5~30cm 땅속에서 자라며, 드물게 1미터 깊이에서 발견되기도 한다.

송로버섯은 주로 10월에 채취한다. 개들이 트러플을 찾으면 갑자기 앞발로 땅을 파내기 시작한다. 주인은 개의 움직임을 보고 개의 채취할동을 중지하고, 개에게 보상으로 다른 먹이를 준다. 송로버섯즉 트러플이 고가이므로 개주인은 산삼을 캐내듯 조심스럽게 송로버섯을 땅속에서 꺼낸다.

송로버섯의 맛?

송로버섯의 맛은 먹는이가 누구냐에 따라 달리 표현한다. 미식가들은 " 야성적 숲향기와 포근한 땅내음의 결정체"라고 표현한다. 그러나, 일반 사람이 송로버섯을 먹으면 얼굴을 찡그린다 " 약간 썩은 듯한 버섯향, 약간의 식초냄새, 그리고 잎이 썩은 퇴적층 흙의 냄새"가 나는 고약한 맛으로 표현한다. 송로버섯의 맛을 좌우하는 향은 "티오에테르"라고 불리우는 물질이다.

-검은색 송로버섯

송로버섯들, 고디바 쵸컬릿 회사의 트러플 쵸컬릿 모양과 비슷하다.

트러플이라 불리우는 송로버섯은 어떻게 채취할까? 땅속에서 자라므로 사람들이 이들 송로버섯을 발견하기는 힘들다. 그러나,송로버섯은 향이 강해 후각이 발달한 돼지와 개를 이용해서 찾아낸다. 오래전에는 주로 돼지가 송로버섯을 찾는데 사용되었다. 그러나, 돼지는 송로버섯을 찾으면 먹어 버렸고, 차로 데리고 이동하는데도 불편이 따랐다.

-송로버섯을 찾는 암돼지

송로버섯에 암돼지를 사용하는 이유는 암돼지가 송로버섯의 강한 페르몬 향내에 심하게 반응하기 때문이다. 송로버섯의 냄새는 발정기 숫때지에서 나오는 성호르몬과 거의 같다고 한다. 그러나, 돼지들이 송로버섯을 찾자마자 입으로 넣는 일이 빈번했기 때문에, 사람들은 서서히 송로버섯 찾는 일을 개에게 맡겼다. 오늘날에는 송로버섯을 찾는 일을 주로 개가한다. 송로버섯을 찾는 일은 주로 밤에 한다. 밤이되면 후각집중력이 강해지기 때문이다. 송로버섯을 찾는 일에 매진하는 농부들은 한밤중에 개를 데리고 떡갈나무 숲으로 들어가서 송로버섯을 채취한다.

-송로버섯을 찾는 개, 송로버섯을 잘 찾는 개들은 당연히 몸값이 높다.

프랑스 송로버섯을 이용한 정통적인 음식은 거위간 파테이며, 스프,송아지요리,바닷가재 요리에 사용한다. 미식가들은 트리플을 넣어서 만든 요리는 단순한 요리를 선호한다. 다양한 재료를 넣을 경우 향이 달아나 트러플 요리를 제대로 즐길 수 없기 때문이다.

송로버섯(트러플)의 효능은?

송로버섯은 향도 좋지만 몸에도 좋다고 알려져 있다. 식이섬유가 풍부해 다이어트에도 좋으며, 손발이 저리거나 기력보충에 효험이 있다고 알려져 있다. 소화가 안될 경우에도 소화촉진에 도움이 되는 것으로 말한다.

출처https://www.ilbe.com/view/8625999710

돈까스에 관한 이야기

glofpd — Fri, 27 Sep 2024 14:30:57 +0900

돈가스는 돼지고기를 저민 후 튀김옷을 입혀 튀겨낸 튀김 요리를 일컫는다.

돈가스(donkkasseu)의 어원은 원래 영어에서 두툼한 돼지고기를 빵가루를 입혀 튀긴 음식인 포크 커틀릿(Pork Cuttle)에서 유래되었는데,

포크 커틀릿을 일본에서 ‘pork’는 한자 ‘豚(돼지 돈)’으로 번역하고 ‘cutlet’은 일본식 발음인 카츠레츠(カツレツ)에서

뒷부분을 잘라내고 카츠(カツ)만 사용하여 돈카츠(豚カツ)라고 부르게 되었고, 이가 또 다시 한국에 전해지면서 돈가스로 불리게 된 것이다.

보통 돈가스의 기원은 일본이라고 알려진 경우가 많은데, 이는 올바르지 못한 이야기다.

아마도 우리나라의 돈가스 대부분이 일본의 영향을 많이 받은 경양식이기 때문에, 돈가스의 기원은 일본에서부터 시작되어졌다고 알려져 있는

경우가 많지만 이것은 잘못된 상식이다.

돈가스 역사의 시작은 위 사진에 나오는 오스트리아의 전통 음식인 슈니첼(독일어 : Schunitzel)에서부터 시작이 된다.

유럽 문헌을 통해 확인을 해보면, 15~16세기 동안 이 음식에 대해서 기록되어있기 때문에 그 시대부터 만들어졌다고 보면 된다.

사실, 이 슈니첼은 돈(豚) 즉, 돼지고기가 아닌 암소고기로 만들어졌던 음식이며

오스트리아의 전통 음식이지만 제 2차 세계 대전 때, 독일이 오스트리아를 점령하면서 독일식 이름을 사용함으로써 유럽 전 지역에서 이 음식을 즐기게 되었다.

실제로, 한국에서는 오스트리아의 전통 음식으로 알려져 있지만 독일에서는 자국의 요리로 알려져 있다.

어짜피 19세기 초까지는 오스트리아가 곧 독일이고, 독일의 중심이 곧 오스트리아였으니 그 유래가 독일이나 오스트리아냐는 별 중요한 문제는 아니다.

어쨌든, 우리가 흔히 알고 있는 돈가스와 앞서 설명한 슈니첼과는 사뭇 다른데 한국에 널리 있는 돈가스는 일본 경영식 돈가스에서 왔기 때문.

즉, 우리나라의 돈가스를 알아보기 위해선 일본의 돈가스를 먼저 알아봐야 한다는 것이다.

잘 모르는 사람들이 있을 수도 있는데, 일본은 7세기 경 불교를 받아들이면서 일본 전역에 육식 금지령이 내려지게 되는데,

이에 따라서 일본은 위 표처럼 1200년간 일본은 육식 자체를 법적으로 금지되어졌다.

이렇게 고기 자체를 피하고 먹질 않으니 체구가 매우 작았는데, 메이지 유신을 거친 후 당시 일왕 이었던 메이지 천황은

서양인들에게 대항하기 위한 목적으로 몸집을 키우기 위해 육식 금지령을 해제하고, 육식을 권장하기 시작했으며

심지어 서양인과의 혼인까지 국가적 장려를 하면서 일본인의 작은 체구를 유전적, 식습관적으로 바꾸기 위해 많은 노력을 기울였다.

하지만, 고기를 천 년 넘게 접하지 않은 일본인의 입장에서 "고기" 는 단지 역한 냄새가 나는 기름진 쓰레기에 불과했다. DNA 자체가 거부한 꼴.

대신, 계란을 즐기는 일본인들의 습성을 이용해 날계란을 찍어서 고기의 누린내를 잡고 맛을 담백하게 해주는 위의 그림의 '스키야키(Sukiyaki)' 가 개발되었다.

또한 1872년, 영국 선교사에 의해 앞서 소개한 슈니첼이 들어오게 되는데 위에서 말했듯 슈니첼은 원래 암소고기로 만들어졌다고 하지만

일본에서는 비싼 암소고기 대신 비교적 값이 싼 돼지고기를 이용해 만들기 시작하면서 지금의 일본식 돈가스가 완성되었다고 보면 된다.

또한, 일본인의 고기 혐오를 완화시키기 위해 튀김 옷을 두껍게 둘러 고기처럼 보이지 않게 하여 내놓기 시작하였는데, 그렇기 때문에

일본식 돈가스들 대부분이 두껍고 큼지막한 이유 중 하나다.

초기 일본에서 "돈가스" 는 고급 서양 레스토랑에서만 파는 비싼 음식이었지만, 1923년 관동 대지진 이후 조선에 대한 수탈이 가속화되면서

서민들의 생활 수준이 올라가기 시작했는데 이에 따라 돼지고기 소비도 증가하게 되고, 점차 돈가스는 대표적인 서민 음식으로 자리잡기 시작했다.

한국식 돈가스는 일제 시대 때 들어오게 되는데, 당시의 친일파들과 일본 지배층들에 의해 경성과 한양 등에 안착되는데

당시에는 굉장히 고급 음식으로 인식되어져 있었다.

허나, 한국 전쟁 이후 식량 사정이 기울어지자 조금이라도 싼 값에 양을 늘리기 위해 돼지고기를 얇게 편 일명 "왕돈가스" 를 만들기 시작했다.

일본의 돈가스나 슈니첼이 얇고 크지 않은 이유가 바로 식량 사정을 걱정할 필요가 없기 때문이다.

다만, 우리나라의 경우 6.25 후 나무 껍질도 먹을 거리가 되던 시절이었기에 무조건 크게, 무조건 많이, 무조건 배부르게 하는 요리가 주를 이루었기에

돈가스도 이에 맞추어 크고, 두껍게 만들게 된 것.

참고로, 조선 시대 때도 앞서 설명한 슈니첼과 비슷한 요리가 등장한다. 17세기 경, 동아시아 최초의 여성 조리자인 안동 장씨 여인이 기록한 것으로 알려진

"음식 다미방" 에 나와있는 요리로, 조선시대 사대부 가정에서 기른 돼지를 잡아 목살을 칼로 두드려서 연하고 넓게 퍼뜨린 후에 산적 크기로 썰어

기름장에 제운 후 밀가루와 튀김가루를 입혀 먹는 튀김 가루 형식의 음식으로 "가제육" 이라고 불렸다.

하지만, 일제 시대 때 외국 문물은 좋은 것. 조선 문물은 천하고, 구진 것이라는 인식이 생기면서 이 가제육 조리법은 서민에게서 멀어진 음식이 되었다.

참고로, 위의 분식 거리도 돈가스이며, 돈가스의 1인분 칼로리는 평균적으로 550kcal 로 , 한 끼 식사 칼로리량은 가뿐히 대적하신다.

또한 돈가스 소스의 경우, 일본은 찍어 먹거나 심지어는 간장, 후추, 소금 등을 찍어 먹기 까지 하는 반면

한국에서는 돈가스 소스가 보통 뿌려 나오는 경우가 태반이다.

요약

1. 돈가스 유래는 오스트리아

2. 우리나라 돈가스 유래는 일본

3. 돈가스 소스는 부먹

출처https://www.ilbe.com/view/9725630621

버터에 관한 사실 (그리고 ,천연버터)

glofpd — Fri, 27 Sep 2024 14:17:04 +0900

버터는 우유 중의 지방을 분리하여 크림을 만들고 이것을 저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품을 일컫는다.

버터(butter)의 어원은 라틴어인 부티럼(butyrum)에서 시작되는데, 이 단어는 소(bous)와 치즈(tyros)가 혼합되어 만들어진 단어이다.

그런데 이 단어가 서 게르만에 유입되면서 중세 영어를 통해 버터(butter)로 차후에 불리게 된 것으로 알려져 있다.

버터는 지방 81% , 수분 17% , 소금 0.15% , 단백질 1% , 유당 0.6%로 구성되어 있다.

단백질의 칼로리는 3.1kcal, 지방은 749kcal, 탄수화물이 2.8kcal이며 버터 특유의 풍미는 지방산에서 나온다고 보면 된다.

버터 100g 당 열량은 대략 721kcal라고 한다.

앞서 설명한 것처럼, 버터는 낙농 제품으로 조미료나 향신료로 쓰이기도 하고 굽거나, 양념을 만들 때, 또는 볶기 등의 요리에서 응용된다.

버터는 우유에 함유된 지방인 유지방과 수분, 단백질로 이루어져 있기 때문에 버터는 대부분 소의 젖에서 나오는 우유에서 만들어지지만

양, 염소, 버팔로, 야크 같은 다른 포유류의 젖으로도 버터를 만들 수 있다는 것이 특징이라면 특징.

버터의 기원이자 역사는 두 개의 이야기로 나뉘는데, BC 3000년 경 바빌로니아 제국에서 시작되었다는 설과

인도의 신화에서 우유를 섞어 만들어 나왔다고 하는 것에서 출발하는 고대 인도의 설이 있다.

고대 그리스와 로마에서 버터는 여성들의 피부를 위한 화장품이나 상처를 치료하는 연고로 사용되었지만, 정작 음식에서는 버터가 아닌

일반 기름이 사용되었는데, 그 이유는 그리스와 로마의 지형에서 알 수 있다.

그리스와 로마는 지형적으로 양, 염소를 사육하기 좋은 환경이었기 때문에 그들의 젖에서 치즈를 만들었으며

소는 농경과 사람의 일을 도와야 할 사역용 이었기 때문에 소의 젖을 짜서 버터를 만들거나 제작하지 않았다고 보면 된다.

고로, 유럽에서는 소의 목축과 방목이 발전한 알프스 북쪽에서 먼저 버터가 대중에게 전달되어졌는데, 이러한 버터에 대한 차이는 지금까지도 남아 있다.

예로, 아직까지 북유럽 지역에서는 가축의 가죽으로 된 주머니로 우유를 흔들어 버터를 만드는 방법이 시골에서는 많이 보인다고 한다.

이 방법은 우유를 반쯤 채운 염소 가죽을 이용한 것으로, 가죽 주머니의 입구를 봉하기 전에 공기를 채운다.

그 뒤 염소 가죽을 막대기로 만든 삼각대에 매달고, 버터가 만들어질 때까지 흔들면 되는 것.

그러나 버터는 지금과 달리 너무너무 귀한 음식.

중세 시대까지만해도 버터는 귀중품이었기 때문에, 귀족들만이 즐길 수 있는 음식인 동시에 향신료였다.

물론 맛의 혁명이라고 불리는 후추보다는 아니었지만, 버터는 맛을 풍요롭게 해주는 향신료였기에 한 번 맛보면 빠져나올 수가 없었다고 전해지고 있다.

그러나, 19세기 후반 위와 같은 크림 분리기가 개발 되면서 버터는 물론이고 치즈와 같은 유제품들의 대량 생산이 가능해졌다.

이후부터 버터는 대중도 쉽게 접할 수 있는 음식이었고, 한국에서 버터는 약 1968년 부터이며, 그 이전에 소량씩 수입하게 되었고,

우리나라의 버터 생산량은 우유 생산량에 비례하여 계속 증가하고 있지만 외국에 비해서 생산량과 소비량은 현저하게 적은 편이고,

1인당 소비량 역시 평균적인 값보다는 낮은 수준이다.

버터의 종류는 크게 총 네 가지로 나뉜다.

먼저, 천연버터는 "real" 버터 라고도 불리는데, 이것은 100% 우유로 만들어졌으며 유지방이 80% 이상 함유된 것이다.

천연버터의 장점은 우유 자체의 풍요로움과 풍미를 느낄 수 있으며, 제과, 제빵에 많이 쓰이며 맨입으로도 먹기에도 굉장히 적합하다.

그러나, 크림이나 계란과의 혼합이 쉽지 않아 적합성이 떨어지고 가격이 너무 비싸며 유통기한이 짧다는 단점이 있다.

그 다음, 발효버터는 유산균, 즉 젖산균을 넣어 발효시킨 것으로 수분이 많이 첨가되어 천연버터보다는 유지방률이 떨어진다.

발효버터의 장점은 살짝 태우거나 굽는 음식에 적합하며, 앞서 말한 천연버터에 비해 가격이 싸서 보통 일반 가정에선 이 버터를 많이 사용된다.

또한 버터의 맛과 향이 오래 유지되며, 작업성이 좋아 가격대비 우수한 편.

하지만, 그냥 맨입에 먹기에 적합하지 않고 트랜스 지방이 다량 함유되어 있기 때문에 건강에는 좋지 않다는 단점이 있다.

그리고, 버터는 마가린과 비슷하다는 말이 많은데 정말로 비슷하다.

일단 거두절미하고 사진을 통해 비교해 보도록 하자.

먼저, 버터.

그 다음 마가린.

겉으로만 보면 비교할 수가 없다.

버터와 마가린의 함유 열량과 지방은 별 차이가 없다고 봐도 무방하다. 마가린은 살이 더 찌고 버터는 살이 덜 찐다는 게 아니란 것.

버터와 마가린 모두 지방 1g 당 9kcal의 열량을 내고 있으며, 아빠 숟가락 정도의 분량이 100kcal, 약 12g 정도라고 보면 된다.

하지만 버터는 동물성 지방이고 마가린은 식물성 지방인데,

동물성 지방인 버터는 콜레스테롤 함량이 많고 , 녹는 점이 낮아 높은 온도에서 보관할 경우 금방 녹아 쉽게 변질될 수 있다.

또한 버터는 only 100% 우유로 되어 있다고 보면 된다.

반면, 마가린은 애초에 버터 대용으로 만들어진 제품이다.

마가린은 프랑스의 나폴레옹 3세가 버터 대용품을 만들어 달라는 서신을 보냈고, 이 서신을 받은 프랑스 화학자인

이폴리트 메주 무리에라가 만들게 되었다고 한 것처럼 애초에 버터의 대용으로 만든 하위버전 식품이라고 보면 쉽다.

버터 대체 식품인 마가린은 옥수수 기름 등과 같은 식물성 기름에 수소를 결합시켜 고체 상태로 만들어진 것인데, 버터와 비슷한 향과 맛을 내기 위해

약간의 소금과 색소가 첨가되어 있다. 또한 버터와 비교했을 때, 상대적으로 녹는점이 높고 유통기한이 길다.

그러나, 마가린에 함유되어있는 트랜스 지방은 우리 몸의 심장 질환, 성인병, 비만 등을 일으키는 주 원인이기 때문에 건강엔 정말 나쁘다.

그리고, 가염 버터와 무염 버터의 차이는 "소금" 의 유무로 나뉘게 된다.

무염 버터는 말 그대로 소금이 들어 있지 않은 것으로, 소금이 들어있지 않아 보존성도 별로기 때문에 가격도 비싼 편 이다.

다만 가염 버터에 비해 건강에만 좋을 뿐.

가염 버터는 소금이 함유되어 맛과 향의 풍미를 더해주며 느끼함을 잡아주지만 나트륨 함량이 높다는 것이 단점이라면 단점.

가격은 무염 버터에 비해 싸기 때문에 가정 에서는 보통 가염 버터를 많이 사용할 것이다.

가만 보면 마트나, 가령 집에서도 가공 버터라는 것을 확인해 볼 수 있을 터이다.

가공 버터는 유지방이 50% 이상이고, 기타 다른 첨가물이 들어간 버터로써 다양한 면에서 활용이 되어 작업성이 뛰어나다.

그러나, 천연 버터와 달리 마가린처럼 트랜스 지방 함량이 높아 건강에 좋지는 않다.

요약

1. 버터는 천연버터가 좋다.

2. 마가린 안 좋다.

3. 버터는 되도록이면 비싼 거 사자.

출처https://www.ilbe.com/view/9726831028

우리가 잘못알고 있는 상식들에 대해!

glofpd — Thu, 26 Sep 2024 22:51:50 +0900

1. 바리깡은 '일본어'가 아니라 '불어'다.

→ "깡" 이라는 표현이 일본어에 많다 보니까, 일본어라고 인식하고 있는 경우가 많을 뿐.

2. '호랑이'가 한자고, '범'이 순우리말이다.

3. 배 부를 때, 탄산음료를 먹어도 소화가 되는 것이 아니다.

→ 단지, 몸 안에 있는 가스만 나오는 것일 뿐이지 오히려 소화불량만 더 심해진다.

4. 혀를 깨물어도 죽지 않는다.

→ 혀는 사람의 몸에서 근육과 신경계의 한 단말에 불과하기 때문에 없어도 충분히 살 수 있다.

또한 혀가 끊어진 순간, 그 즉시 근육이 수축되면서 인체 스스로 지혈을 하기 때문에 과다출혈도 일어날 일이 없으며

혀가 몸까지 말려들어가서 질식할 일은 더더욱 없다.

5. 우주에서도 총 쏘면 총알 나간다.

→ 총알에 화약이 붙기 위해서는 산소가 필요한데, 우주에는 산소가 없기 때문에 총알이 안나간다는 이야기가 있는데

애초에 총알(실탄)에는 산화제가 포함되어있어서 우주에서도 잘만 나감.

6. 아토피는 안씻어서 생기는 병이 아니다.

→ 오히려, 자주 씻을 수록 안좋다.

7. 어두운 곳에서 책을 읽어도 눈 안 나빠진다.

→ 어두운 곳에서 책을 보면 눈에 피로가 쌓여, 침침해 보이는 것 뿐이지

시력에 하나도 직접적인 영향 끼치는 거 없음.

8. 카멜레온은 주변 환경에 맞추어 색을 변화시키지 않는다.

→ 카멜레온은 주변의 환경이나 주변의 색으로 인해서 바뀌는 것보다

자신의 감정, 기분, 온도, 빛의 변화로 인해 바뀌게 되며 대부분 일곱 가지의 색으로 변할 수 있으며

자연에 흔하지 않은 색인 금색, 검정, 빨강색으로는 변할 수 없다.

9. 제모(면도)를 많이 한다고 털이 굵어지고 까끌까끌해지지 않는다.

→ 털을 한 번 밀게 되면 그 후에 다시 자랄 때, 두꺼운 면이 먼저 보이게 되서 그런 것이지

굵게 자라는 것이 아니다.

10. 세계에서 가장 높은 산은 에베레스트가 아니다.

→ 반은 맞고, 반은 틀린 소리

해수면을 기준으로 물 아래 높이까지 다 합치게 되면 가장 높은 산은 하와이에 위치한 마우나케아산으로,

해수면 아래의 높이까지 총 10,200M로 에베레스트산보다 1km 더 높다.

11. 새치가 생기는 것은 스트레스 때문이 아니다.

→ 과도한 스트레스가 피부 노화등의 전체적인 노화에 영향을 주는 것은 맞지만

새치 등의 흰머리가 생기는 데에 스트레스는 영향 안 준다.

12. 아기새를 손으로 만져도 어미새는 안 버린다.

→ 아기새를 만지거나 집을 만들어준 뒤, 그곳에 넣어두면 어미새는 다시는 안 찾아오거나 아기새를 버린다는 이야기가 있는데

잘못된 소리다 . 보통 아기새들은 둥지 밖을 잘 벗어나지 않으며, 집을 지어줘도 마찬가지로 잘 안나가려 한다.

더군다나 어미새 역시 아기새가 완벽하게 날 때 까지는 비행 연습은 물론이고 어떠한 터치도 안한다.

13. 바이킹 족이 뿔이 달린 투구를 썼다는 기록은 없다.

→ 바이킹족이 뿔 달린 투구를 썼다는 고고학적, 역사적 기록은 어디에도 없으며

단지 스웨덴 화가가 1800년대에 그린 작품에 뿔 달린 투구가 형상화되면서 고착한 고정관념일 뿐이다.

14. 인간은 5개의 감각 이상의 감각을 가지고 있다.

→ 인간은 시각, 미각, 후각, 청각, 촉각을 넘어서 균형감각, 온도감각 등이 있으며

쉽게 말하자면 '간지럼' 이나 '굶주림' , '따가움' 등의 감각은 촉각에 들어가 있지 않는다

15. 독버섯을 먹어도 곤충은 안 죽는다.

→ 달팽이나, 지렁이, 벌레들은 버섯의 독이 작용하는 소화기와 신경계가 없기 때문에 독버섯 마니 먹어도 안죽음

참고로 스웨덴에서 어느 산악인이 벌레가 버섯을 먹고도 잘 가는 걸 보고 따라 먹었다가 죽을뻔한적이있다

인간같은 포유류계의 동물들은 먹다가 죽는 수가 있음.

16. 원래 치아의 자연적인 색은 노란색이다.

→ 물론 인위적(이를 안 닦는 등의 습관)인 이유로 이가 더 누래진것을 제외하고는

원래 이는 약간 누런 게 맞음. 미백기능은 그냥 외관적이유에서일 뿐.

출처https://www.ilbe.com/view/9866929574

셀레늄에 대해

glofpd — Thu, 26 Sep 2024 22:37:43 +0900

원자 번호 34번 원소기호 Se 셀레늄

지각에서의 존재비는 0.05ppm 으로 매우 적은 양이다.

무려 1817년에 스웨덴의 화학자 베르셀리우스(좌) 와 간(우)에 의해 발견 되었고, 그리스 신화에서 등장하는 달의여신 'selene'

를 따서 selenium 이라 이름 붙이게 됐다.

발견 초기에는 공장 노동자들과 셀레늄 함량이 높은 식물을 먹은 동물들에게 치명적인 독성을 유발해서 독성물질로 알려지게 된다.

증상으로는 머리카락 손톱이 부스러지거나 여러가지 위장장애를 일으키고 피부발진 피로감 신경계이상 등이 있다.

그러나 1954년 셀레늄을 포함한 미생물이 발견되고 그에 힘입어 1957년에는 셀레늄이 포유동물에게 있어 필수영양소 임이 밝혀지며 1978년

세계보건기구(WHO)와 유엔식량농업기구(FAO)에서 필수영양소임을 인정하였다.

셀레늄은 강력한 항산화작용으로 체내 세포막에 손상을 일으키는 과산화수소와 같은 활성산소를 제거하여 신체조직의 노화와 변성을 막아주고

지연시킨다.

이 작용은 말 그대로 해독 작용이며 이로인해 면역기능 또한 증진된다.

또한 자외선, X선, 방사선의 피해를 경감시켜 암, 간 질환, 신장병, 관절염 등을 예방하고 치료하는 데도 작용한다

일게이들에게 중요한 내용은 아니지만 많은양의 셀레늄이 고환과 전립선에 집중되서 건강한 생식기능을 돕는다.

자 그렇다면 이렇게 우리몸에 이로운 셀레늄은 어느정도 먹어야 적당할까? 정력에 좋다고 마구 먹으면 앞서 말했듯이 독성을 일으킨다.

미국의학협회 식품영양위원회는 성인 하루 최대 셀레늄 허용량을 400ug(0.4g) 으로 책정했다. 그리고 여러 연구에서 900ug 이상 섭취하면 대부분 독성을 나타냈다.

일반성인의 경우 하루 적정 섭취량은 200ug 정도이다.

그럼 셀레늄을 가장 효과적으로 섭취할 수 있는 음식은 무엇이 있을까?

여러가지 식품에 셀레늄이 함유되어 있지만 미국 농무부에 등록된 식품중 셀레늄 함량 1위는 단연 '브라질너트' 였다.

브라질너트에 함유된 셀레늄은 100g당 1900ug 정도이며 하루 두알(10g) 정도만 섭취해도 190ug 의 셀레늄을 섭취할 수 있다.

사실상 균형잡힌 식사를 지속하는 경우라면 따로 셀레늄을 섭취하지 않아도 충분하지만 그렇지 못하다면 하루 두알 정도 브라질너트 섭취를 권장한다.

출처https://www.ilbe.com/view/10531842027

잡학지식

glofpd — Wed, 25 Sep 2024 21:37:24 +0900

1.턱을 맞으면 왜 기절할까?

시소같이 턱끝을 맞으면 반대편에 뇌가 관성에 의해 크게 움직여 두개골에 부딫쳐 뇌에 손상을 주기때문

2. 거인들은 왜 걸음이 느릴까?

키가 10배 커졌다면

몸무게는 1000배늘어나지만 다리의 단면적은 100배 밖에 안들어나기 때문 ,결국 몸무게가 10배 무거워져 걸음이 느려지게됨

3.연속으로 우승하면 왜 *연승이 아니라 *연패라고 할까?

한자가 다름

4.물고기도 고통을 느낄까?
입에 독약과 아세트산을 묻힌결과 인간과 같이 벽에 대고 문지르는걸로 보아 고통을 느낀다 , 스위스에서는 산채로 갑각류를 불에 굽지 못하도록 법으로 금지하고 있다 ,

5. 배에 칼을 찔리면 입에서 피가 나올까?
영화적 설정일뿐 피가 나오지 않는다

6.일요일이 시작일까 월요일이 시작일까?
로마시대 율리우스가 주중의 시작을 쉬는날로 정했으나 현재의 국제규칙은 월요일이 주의 시작으로 정함
달력에 일요일이 맨앞으로 나와 있으나 공식 주일의 시작은 월요일임

7.옥상은 왜 다 초록색일까?
방수제성분이 초록색이기 때문 특별히 바꿀필요성을 못느낌

8.선거공약을 안지킨 국회의원은 고소를 할수 있을까?
없음 ,유권자에게도 책임이 있다고봄

9. 영화에서 목을 치면 기절하는것은 무슨원리일까
뇌로 가는 경동맥에 산소가 차단되면 기절할수 있음 , 잘못하면 신경을 건드려 영구장애가 될수 있으므로 따라하면 안됨

10.전기콘센트의 방향은 왜 45도로 기울어져 있을까?

수평으로 하면 두개를 꽂을 수 없다

뒤집으면 전선이 꺽이여 화재 위험이 있다

접지극을 만드는데 수평은 합선의 우려가 있다

11. 백화점 에스컬레이터에 있는 삼각판은 무었을까?

구경하는 데 정신이 팔려 고개를 내밀다 올라가고 내려가는 에스컬레이터가 교차되는 지점에 목이 끼일까봐 , 미리 경고하는 용도다

12. 공중화장실의 고체비누는 깨끗할까?
실험결과 세균이 없는걸로 나왔다

13.거울속나와 사진속 나는 왜 달라보일까?
거울속 나는 좌우가 반전된 모습 ,사진속 나는 반전되지 않은 모습이기 때문

14.상한음식을 끓이면 먹을수 있을까?
상한 음식이 문제가 되는것은 세균이 뿜어낸 독소때문이다 끓이면 세균은 사멸하지만 뿜어낸 독소는 사라지지 않으므로 먹으면 안된다

15.아침에 발기가 되는 이유는?
사실 남자는 밤사이에 호르몬에 의해 주기적으로 발기함 , 우연히 아침에 발기가 된것일뿐

16 바다에 번개가 치면 물고기는 죽을까?
해수면을 따라 흐르므로 안전함

17.영화속 자동차아랫쪽을 뜯어내 전선을 이으면 시동이 걸리는데 가능한가?
전선을 찾아내 시동을 걸순 있지만 핸들잠금장치가 있어서 직진밖에 못함

올바른 단백질 섭취에 대해서

glofpd — Wed, 25 Sep 2024 21:29:11 +0900

전세계적으로 웰빙열풍이 불면서 음식관련 기업은 고품질 단백질의 함량을 추가한 식품을 더욱 다양하고 많이 개발하고 판매중이며, 이에 따라 오늘날 많은 현대인들이 음식을 통해 다량의 단백질을 충분히 섭취하고 있다.

현대인들이 단백질들을 먹든 말든, 우리는 헬x답게 운동하면서 반드시 먹어줘야만 하는 '단백질' 섭취에 대한 몇가지 사실을 알아보자

1. 필요한 양만큼만 먹어라

미국 NPD group의 조사에 따르면 71%이상의 성인들이 적절한 단백질 섭취량에 대해 모르고 있다고 한다.

한 연구결과(http://books.nap.edu/openbook.php?record_id=10490&page=1)에 따르면, 성인에게 적절한 단백질 섭취량은 체중 1kg당 단백질 0.8g이라고 한다. 이는 운동을 하지 않는 일반 성인들에게 해당되는 섭취량이어서, 웨이트 트레이닝을 하며 근성장을 원하는 운동인들에게는 좀 부족하다.

근성장을 위한 적당한 단백질 섭취량은 체중 1kg당 단백질 1.2g이다.

미국의 한 대학 연구결과(http://journals.lww.com/acsm-msse/Fulltext/2009/03000/Nutrition_and_Athletic_Performance.27.aspx)에 따르면, 유산소 운동을 하는 사람(비만충, 돼지충 제외)에게는 체중 1kg당 단백질 1.2~1.4g을, 무산소 운동(바디빌더정도의)을 하는 사람에게는 체중 1kg당 단백질 1.6~1.7g을 권유한다.

미국의 경우는 매끼마다 단백질이 풍부한 식단을 먹어대서 그런지 남성은 단백질을 매일 100g정도를, 여성은 68g정도를 섭취한다고 한다.

개부럽다...

2. 균형적으로 먹어라

우리나라의 경우도 그렇겠지만, 미국의 경우도 단백질 섭취량이 저녁식사 > 점심식사 > 아침식사 순이라고 한다.

평균적으로 아침식사 때 섭취하는 단백질 * 3 = 저녁식사 때 섭취하는 단백질임.

이런 식의 식단은 결국 단백질을 낭비하는 것밖에 안됨.

왜냐하면 우리 몸은 한끼에 단백질 30g정도에 포함된 필수아미노산만을 활용할 수 있기때문이라고 한다.

참고로 한 끼에 30g정도의 단백질을 섭취하면 이의 10%정도인 2~3g정도의 아미노산을 얻을 수 있다.

(인간의 몸은 20가지 정도의 아미노산으로 구성된 단백질 덩어리이다)

텍사스 주립대의 Douglas Paddon-Jones박사에 따르면(http://jn.nutrition.org/content/144/6/876.abstract?sid=c41349a9-51fa-4e16-a2f8-844e73ac3ff4), 단백질을 아침에 30g, 점심에도 30g, 저녁에도 30g정도로 균형적으로 섭취하는 것이 가장 효과적이라고 한다.

Douglas Paddon-Jones박사의 연구방법과 결과는 이렇다.

똑같은 양의 단백질 90g을,

1. 아침 11 / 점심 16 / 저녁 63

2. 아침 30 / 점심 30 / 저녁 30

이 두가지 방법으로 섭취하였을 때, 2번이 1번 실험에 비해 근육에서의 단백질 합성 정도가 25% 높았다.

전문적인 운동선수는 잠자기 전 단백질 30g을 추가적으로 더 섭취하라고 권한다.

3. 30분 이내 섭취는 낭설이다.

효율적인 단백질 합성을 위해 운동 후 30분이내에 단백질 섭취를 꼭 지킬필요는 없다.

한 연구결과(http://www.jissn.com/content/10/1/53)에 따르면 '30분 이내 단백질 섭취의 효과'는 지나치게 과장되어 있으며, 또 다른 연구결과(http://www.jissn.com/content/10/1/5)에 따르면, 웨이트 트레이닝 후 24시간 동안 몸의 근성장 기능이 충분히 깨어있다고 한다.

유산소 운동의 경우 30분 이내 보충제 섭취는 다소 필요로 하지만, 이는 단순히 수분섭취나 근육피로 회복 정도를 목표로 한다.

4. 가공식품보다는 역시 자연식

5. 단백질 섭취 = 근육 ? NO

다들 잘 알고 있는 내용이다.

사실 이를 뒷받침하는 연구결과(한가지 예를 들자면, http://journals.lww.com/acsm-msse/Fulltext/2009/03000/Nutrition_and_Athletic_Performance.27.aspx)도 상당히 많다.

자연식을 먹을 때 핵심은, 필수아미노산을 반드시 섭취하라는 것. 특히 근육에서의 단백질 합성에 직접적으로 관여하는 류신을 챙겨먹도로 해라. (류신은 유제품, 닭가슴살, 계란, 콩 등에 많이 있음)

------3줄 요약-------

1. 근성장을 위해 체중 1kg당 단백질 1.3g정도만 섭취할 것(체중 70kg → 단백질 91g). 그 외에는 쓸모없다

2. 효과적인 근성장을 위한 단백질 섭취량은 아침:점심:저녁 = 1:1:1, 필수 아미노산, 특히 류신은 자연식으로 먹으면 좋음.

3. 빡쎄게 운동하고 24시간 내에만 메뉴 골고루 잘 먹으면 됨

인도의 소 에 대해서

glofpd — Thu, 29 Aug 2024 17:20:21 +0900

힌두교 문화권인 인도에서 소가 신성시되는 이유는 다면적이며, 종교적, 문화적, 경제적 배경이 복합적으로 작용한 결과다.

1) 스라비(Surabhi)와 난디(Nandi)

힌두교의 가장 오래된 경전인 베다에는 소에 대한 언급이 많이 등장한다. 소는 풍요와 다산의 상징으로 여겨졌으며, 신성한 동물로 묘사된다.

스라비(Surabhi)는 힌두 신화에서 신성한 흰 암소로, 풍요와 번영의 상징이다. 스라비는 모든 소의 어머니로, 힌두 신화에서 신들과 인간들에게 중요한 자원을 제공하는 역할을 한다. 그녀의 젖은 풍요와 번영을 상징하며, 우유, 버터, 꿀 등의 다양한 자원을 제공한다.

스라비의 아들인 난디(Nandi)는 시바 신의 신성한 황소로, 힌두교에서 시바(Shiva) 신의 충성스러운 탈것(Vahana)이다. 난디는 힘과 충성을 상징하며, 시바 신의 경배자들에게 중요한 역할을 한다. 난디는 시바 신의 산치(입구) 앞에 앉아 시바 신의 경배자들을 지키는 역할을 한다. 힌두교 사원에서는 난디의 조각상이 시바 신전의 입구에 배치되어, 신전으로 들어가는 모든 이들을 맞이한다.

2) 아힘사(Ahimsa) 정신의 상징

인도는 세계에서 인구가 가장 많은 대국이다. 또한 비건(Vegan)이 가장 많은 국가이기도 하다. 힌두교에서는 모든 고기의 섭취를 금하지는 않지만, 자발적으로 육류를 지양하는 사람들이 많다.

이는 힌두교의 중요한 교리 중 하나인 아힘사(Ahimsa, 비폭력)에서 비롯된다. 아힘사는 모든 생명체에 대한 존중을 의미한다. 소는 '비폭력과 자비의 실천'의 중요한 상징이기도 하다.

인도 사회에서는 소를 보호하고 돌보는 것이 도덕적 의무로 간주된다. 소는 인도 문화에서 어머니로 여겨진다. '고마타'(Gomata)라는 용어는 '소의 어머니'를 의미하며, 소를 자비롭고 보호하는 존재로 인식한다.

힌두 신화 속, 크리슈나(Krishna) 신은 어린 시절 소를 돌보는 목동으로서의 이야기가 유명하다. 크리슈나는 소를 매우 사랑했고, 소를 돌보는 일은 그의 신성함을 상징하는 중요한 요소다.

소는 여러 종교적 의식과 축제에서 중요한 역할을 한다. 소를 기리는 축제인 '고푸자'(Gopuja)는 소의 신성함과 중요성을 강조한다. 일부 힌두 사원에서는 소가 경배의 대상으로 여겨지며, 그 배설물과 오줌은 정화의 상징으로 사용되기도 한다.

3) 고락쉬니 사바(Gorakshini Sabha)

다야난다 사라스와띠(Dayananda Saraswati)는 영국령 인도 시절인 19세기에 힌두교 개혁 운동인 아리아 사마지(Arya Samaj)을 창립하며 인도 사회에 많은 영향을 미쳤다.

그의 힌두교 개혁 중 하나로, 고락쉬니 사바(Gorakshini Sabha)는 소의 신성함과 중요성을 강조하고, 소 보호를 통해 힌두교 문화와 전통을 지키고자 했던 사회 운동이었다.

19세기 말, 영국 식민지였던 인도는 사회적, 경제적 변화가 일어나고 있었다. 이 시기에 소를 도살하고 가죽을 사용하는 산업이 확산되면서, 힌두교 신자들 사이에서 소를 보호해야한다는 여론이 커졌다.

고락쉬니 사바는 소 도살을 막고, 소의 보호와 복지를 증진시키기 위해 다양한 활동을 전개했다. 소 보호 구역과 쉼터를 마련하여, 노쇠하거나 부상당한 소들을 돌보는 시설을 운영했다.

또한 소 보호의 중요성과 힌두교에서 소의 신성함을 알리기 위해 교육 프로그램과 캠페인을 실시했다. 학교와 지역사회에서는 소 보호와 관련된 교육을 제공하여, 다음 세대에게 소의 중요성을 인식시키고, 보호 활동에 동참하도록 장려했다.

고락쉬니 사바는 소 도살을 금지하고 소 보호를 강화하는 법적 조치를 촉구하기 위해 정부와 협력했다.
소 보호와 관련된 법안을 제정하고 시행하는 데 영향을 미치기 위해 로비 활동을 전개하기도 했다.

이러한 힌두교 개혁 운동의 일부였던 고락쉬니 사바는 힌두교 전통과 가치를 강화하는 데 중요한 역할을 했다.
소 보호를 통해 힌두교 신앙과 문화를 지키고, 사회적 결속을 도모했다.

100년전 의 이동기구

glofpd — Thu, 29 Aug 2024 16:53:17 +0900

극지방 빙하가 다 녹으면 한반도 주변은 어떻게 될까?

glofpd — Mon, 9 Oct 2023 16:15:42 +0900

중국발 초미세먼지 자동 해결

간도 수복 쌉가능 (그 위에 땅은 덤)

근데 갑자기 섬나라

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